Индийские специи обладают изысканным ароматом, текстурой и вкусом, которые улучшают вкус повседневных блюд.
Индия является крупнейшим производителем и потребителем специй в мире. Индию называют «Страной специй», а индийские специи — это увлекательные приправы, известные своим ароматом, текстурой и восхитительным вкусом. В Индии есть множество специй — молотых, порошкообразных, сушеных, вымоченных — и ароматы, обогащенные специями, являются неотъемлемой частью культуры мультикухни Индии, поскольку они волшебным образом превращают простое кулинарное блюдо в нечто большее и очень вкусное лакомство. Международная организация по стандартизации (ISO) перечисляет 109 разновидностей видов, из которых только Индия производит около 75 разновидностей. Индия обладает различными климатическими условиями в разных регионах, что позволяет выращивать различные виды видов на примерно 3.21 миллиона гектаров земли.
Множество специй Индии
Мало того, что каждая специя добавляет уникальный вкус, завершая блюдо, многие из этих распространенных индийских специй также имеют пользу для здоровья, связанную с ними.
Куркума (Haldi на хинди) представляет собой подземный стебель растения, похожего на имбирь, и когда он доступен, он имеет желтый цвет и представляет собой мелкий порошок. Куркуму называют золотой специей Индии, и она является синонимом уникального желтого цвета, который появляется в рисе и карри, поскольку она используется как в качестве приправы для вкуса, так и в качестве кулинарного красителя. Вкус мягкий ароматный с оттенками апельсина или имбиря. Он обладает противовоспалительными, антибактериальными и антисептическими свойствами и обычно используется в качестве природного болеутоляющего и целительного средства.
Черный перец (Кали мирч), называемый «королем специй», происходит от растения перца в виде маленьких круглых ягод, которые вырастают примерно через три-четыре года после посадки. Это очень популярная специя со слегка острым вкусом, которая используется для украшения всего, от яиц до бутербродов, супов и соусов. Это также очень полезная специя, которая помогает при кашле, простуде и мышечных болях. Черный перец обладает мочегонными свойствами и помогает в процессе потоотделения организма, тем самым избавляясь от вредных токсинов.
кардамон (зеленый чоти элаичи) представляет собой цельные или измельченные сушеные плоды или семена кардамона Elettaria из семейства имбирных. Его называют «королевой специй» из-за его чрезвычайно приятного аромата и вкуса (пряно-сладкий) и в основном используется для придания особого вкуса индийским десертам, таким как кхир, и поэтому широко используется в выпечке и кондитерских изделиях. Это также самый известный и популярный ингредиент, добавляемый в основной индийский чай, который распространен в домашнем хозяйстве по всей стране. Ничто не сравнится с чаем с оттенком кардамона! Говорят, что он хорошо справляется с неприятным запахом изо рта и очень часто используется в качестве освежителя рта. Его также используют для лечения расстройств пищеварения, таких как кислотность, газы и метеоризм.
Черный кардамон (Кали Элаичи) — еще один член семейства имбирных и близкий родственник зеленого кардамона. Черный кардамон. Он используется для придания тонкого аромата — пряного и лимонного — рису и в основном используется для блюд, которые требуют длительного приготовления, чтобы иметь возможность получить интенсивный, но не подавляющий аромат, связанный с ним. Считается, что очень универсальная приправа помогает решить проблемы с пищеварением и депо. Это также настоятельно рекомендуется для здоровья зубов, таких как инфекции зубов и десен.
Гвоздика (Лаунг) представляют собой высушенные цветочные почки гвоздичного дерева (Myrtaceae, Syzygium аромакум). Это очень популярная специя, используемая в супах, тушеных блюдах, мясе, соусах и блюдах из риса в Индии и других частях Южной Азии. Обладает очень крепким и сладким, преимущественно острым вкусом с горьковатыми нотками. Он также использовался для лечения различных стоматологических проблем, таких как зубная боль и боль в деснах, с древних времен в Индии. Гвоздика настоятельно рекомендуется при простуде и кашле и обычно добавляется в чай в качестве лечебного средства. Это самые известные составляющие всемирно известного индийского чая масала или чая со специями.
Семена тмина (Зеера) листового растения тмин используется из-за его ароматного запаха для придания сильного острого вкуса таким блюдам, как рис и карри. Его можно использовать в сыром или жареном виде, чтобы уменьшить резкий вкус. Основной аромат, который он добавляет, - перечный с небольшим цитрусовым оттенком. Семена тмина являются отличным источником железа и поэтому полезны для людей, страдающих дефицитом железа. Также говорят, что он очень полезен для нашего иммунитета и обладает противогрибковыми и слабительными свойствами.
Асафетида (Хинг) представляет собой смолу, извлекаемую из растения Ferula asafoetida путем надреза коры растения. В Индии он обычно используется для приправы к некоторым блюдам, таким как карри и чечевица, и имеет сильный резкий запах. Это очень полезно при лечении кашля, расстройств пищеварения и респираторных заболеваний. Хинг также является противоядием от опиума и обычно назначается тем, кто пристрастился к опиуму.
Корица (Дальчини) — самая популярная в мире пряность после черного перца, происходящая из ветвей деревьев семейства «Cinnamomum». У него очень уникальный вкус — сладкий и пряный — и аромат из-за маслянистой части дерева, из которого он растет. Его добавляют в различные блюда, а также в кофе для придания дополнительного аромата. Известно, что корица имеет широкое медицинское значение и используется для лечения диабета, простуды и слабого кровообращения.
Горчица (Рожь) — это приправа, полученная из семян горчичного растения. Горчица чрезвычайно богата омега-3 жирными кислотами, цинком, кальцием, железом, комплексом витаминов группы В и витамином Е. Горчица является одной из универсальных приправ, обычно используемых в сочетании с мясом, сырами, соусами, заправками и т. д., и ее вкус демонстрирует огромный диапазон вкусов. от сладкого до острого. Из-за богатых компонентов горчицы она способствует укреплению костей и зубов, а также эффективному обмену веществ.
Красный чили (Лал мирч), сушеные спелые плоды рода Capsicumis являются самыми острыми видами и придают очень сильный острый вкус таким продуктам питания или блюдам, как карри. Он содержит важнейший бета-каротин, который оказывает благотворное антиоксидантное действие на организм.
Экспорт индийских специй в мир — огромная отрасль с оборотом в 3 миллиарда долларов, основными клиентами которой являются США, за которыми следуют Китай, Вьетнам, ОАЭ и т. д. Совет по специям Индии отвечает за продвижение индийских специй во всем мире, обеспечивая контроль качества и сертификацию. . Индийское сообщество специй в настоящее время очень развито и включает в себя технологии, лучший контроль качества, движимое требованиями рынка и ориентированное на потребителя. Производство, потребление и экспорт специй в Индии неуклонно растут, и теперь они также идут по пути органического производства.
